• +7 (495) 971-91-69
  • +7 (495) 971-69-16

 

СОБЫТИЯ

В школах плохо кормят. Что делать?

  • Понедельник, Нояб 16 2009
  • размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

- Дети в большинстве своем у нас питаются неправильно.

Участники «круглого стола»:

Борис Пастерович МАРТИРОСЯН, зам президента Российской академии образования (РАО).

Жанетта Юрьевна ГОРЕЛОВА, доктор медицинских наук, сотрудник кафедры гигиены детей и подростков Московской медицинской академии им. Сеченова.

Александра Германовна МАКЕЕВА, ведущий научный сотрудник Института возрастной физиологии РАО.

Таймураз Владимирович ТЕМИРОВ, начальник управления по обеспечению опытно-экспериментальной деятельности РАО.

Геннадий Евгеньевич ИВАНОВ, начальник отдела организации санитарного надзора по гигиене питания, гигиене детей и подростков Роспотребнадзора.

Виктор Викторович ПАНИН, зам председателя Всероссийского общества защиты прав потребителей образовательных услуг.

Денис Сергеевич СОМОВ, директор столичной школы № 710.

Михаил Александрович ДЮКАРЕВ, директор столичной школы № 91.

Александр Борисович МИЛКУС, редактор отдела образования «Комсомольской правды».

Жанетта Горелова: - Дети в большинстве своем у нас питаются неправильно. Тенденция последнего времени: мальчики толстеют, а девочки, наоборот, худеют, у них заметны даже элементы анорексии. Равняются на глянцевые журналы, недоедают. Количество заболеваний, вызванных неправильным питанием, - а это и анемия, и ожирение, и гиповитаминозы, и сахарный диабет, - растет. Так что стоит срочная задача - обеспечить детей необходимым набором продуктов питания. Хотя бы в то время, когда они находятся в школе. Горячий завтрак или обед должны соответствовать минимум 25% суточной физиологической нормы. Наш Научный центр здоровья детей - инициатор и разработчик программы «Школьное здоровое питание». Она частью вошла в приоритетный национальный проект «Образование» с 2006 по 2011 год. Во многом эксперимент по совершенствованию системы питания в 21 регионе страны опирается на эту программу.

Александр Милкус: - А кто отвечает за то, чтобы нормы питания соблюдались?

Геннадий Иванов: - Рекомендуемый ассортимент школьных столовых - это скорее методическое пособие для людей, которые обеспечивают питание школьников. Наказываем в основном за антисанитарию на кухне или в столовой, за плохую организацию процесса питания. Вот цифры. Только в прошлом учебном году оштрафовано более 15 тысяч пищеблоков образовательных учреждений. 255 раз приостанавливали деятельность пищеблоков. Отстранено от работы
более тысячи работников школьных столовых.

Но у нас есть ограничения по проведению контрольных мероприятий. Мы не можем по собственному наитию приехать и проверить столовую. Только заранее предупредив директора. А частные школы вообще относятся к среднему и мелкому бизнесу. Их проверки могут быть раз в три года. По жалобе мы можем их внепланово проверить, но с разрешения прокуратуры.

Виктор Панин: - Плохое питание в школах - системное явление. За последний месяц мы посмотрели около полутора десятков школ в столице и других городах. Везде серьезные нарушения! В московской школе № 464 весь персонал во главе с зав. производством курили прямо в столовой, где ели дети. Чашки, в которые разливали компот, немытые. Продукты питания свалены у черного входа под лестницей. Мясо, которое должно храниться при температуре -18 градусов, валялось в полуразмороженном виде. Рядом картошка, морковь, на ней яйца в кастрюле. Там же сыр, йогурты. В туалете в 20 - 30 сантиметрах от отхожего места пищеблока склад продуктов. В другой школе порции салата взвесили на электронных весах. Норма - 60 г. В тарелках - не больше 30 г. Почему - спрашиваю. Ответ: да они все равно не доедают.

В тех школах, где мы были в Москве, Роспотребнадзор проводил проверку за две недели до нас. И какой результат?

Борис Мартиросян: - Наказывать за подобные безобразия надо руководителей школ. За все, что происходит в учебном заведении, они отвечают. Но есть много школ, где чисто, аккуратно. И все равно там дети плохо питаются. Почему? Потому что не везде есть деньги, чтобы закупить качественные продукты питания, современное оборудование для кухонь. Мое предложение: чтобы правительство издало распоряжение, по которому цены на школьные обеды и завтраки по стране были приблизительно одинаковыми.

Таймураз Темиров: - Школы - это не только система образования, но и система воспитания. Мы все говорим о материальном обеспечении, о проблеме надзора, о медицине, но забываем о культуре питания. Прежде была у школьников сельхозпрактика. Формировалась любовь человека к земле, уважение к продуктам, которые ты собираешь своими руками. И сейчас должна быть такая работа. Может быть, в других формах, но - обязательно!

Александра Макеева: - Как раз для того чтобы дети не предпочитали чипсы с шоколадками салатам и супу, мы и разработали образовательный проект «Разговор о правильном питании». Ему уже десять лет. В нем участвовали три миллиона человек. Сейчас он работает в рамках эксперимента по совершенствованию школьного питания в регионах.

Наша программа - доказательство того, что воспитание и образование могут успешно решать даже такие сложные задачи, которые оказываются не под силу мощному административному ресурсу.

Как показывают результаты исследований, участие в проекте помогает формировать полезные привычки, связанные с питанием, и не только у детей, но и у их родителей.

Те, кто участвовал в проекте, на самом деле начинают любить кашу, выбирают соки, а не газировку, соблюдают режим питания. Секрет прост: воспитание и обучение правильному питанию строится как занимательная, интересная игра, в которой они незаметно для себя осваивают полезные навыки. Программа дает простые и эффективные советы, как научить ребенка любить суп и кашу, не забывать мыть руки перед едой.

Денис Сомов: - В Законе «Об образовании» организация питания возложена на администрацию образовательного учреждения. А как директору все успевать? Ответ есть. В нашей школе в основном столовую контролирует врач. Человек принципиальный. Он все решает на месте. Но есть проблема. Если у ребенка есть деньги на покупку еды, то он иной раз делает выбор не в пользу полезных продуктов в школьной столовой. Сколько бы мы ни говорили ребенку, что много сладкого вредно, он будет есть сладкое. Особенно если через дорогу есть киоск с чипсами... Остается что? Мы, например, не выпускаем на улицу на переменах.

Жанетта Горелова: - Есть международный опыт. В Македонии, например, ларьки с чипсами и прочими подобными продуктами не могут находиться ближе 250 метров от школы. Почему на 250 метров? Просто подсчитали, что за время перемены ученики не успеют до них добежать и вернуться на урок. А у нас уже через 100 метров от школы можно продавать сигареты!

Александр Милкус: - Я как-то заезжал в школу № 1060, которой тогда руководил известный педагог Анатолий Пинский. Мы засиделись. И тут Анатолий Аркадьевич предложил: «Пойдем пообедаем!» В школьной столовой мы стали в очередь вместе со старшеклассниками. Брали то же, что брали ребята. В этой школе учителя ели то же, что ученики. Поэтому и блюда были вкусными, и в столовой был порядок. Хотя рацион, как у всех, очень скромный. Не думаю, что в этой школе проверяющие нашли бы хоть одно нарушение.

Михаил Дюкарев: - Директор не может контролировать, сколько положено салата - 60 граммов или 30. Считаю, что ответственность за питание в школе должно нести то предприятие, которое этим занимается. Несколько лет назад мы получали блюда из школьно-базовой столовой. Но они были невкусные. Потом у меня появилась возможность провести собственный тендер, подключить коммерческую структуру. Ситуация поменялась. Теперь повара заинтересованы нас кормить вкусно. Это требование рынка!

Надо ломать систему. Спрос должен быть с тех, кто готовит питание для школьников.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Чем нельзя кормить учеников в буфетах

Чипсами, гамбургерами, чизбургерами, сосательными и жевательными конфетами, сильногазированными напитками, мучными, жареными кулинарными изделиями, кисломолочными продуктами с содержанием этанола более 0,5%, безалкогольными тонизирующими напитками, натуральным кофе (он вообще разрешается детям только после 12 лет!).

Что должно быть в ученических столовых

Хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, молоко, кисломолочные продукты, колбасные изделия, но с учетом их правильной реализации. Орехи и сухофрукты. Если это бутерброды, то они должны быть реализованы не позже двух часов после их изготовления. Кондитерские изделия, обогащенные витаминами и микроэлементами. Бутилированная негазированная вода. Пакетированные соки.

Всем ребятам - горячее питание!

На пять наивных вопросов о том, зачем нужно было организовывать эксперимент по изменению системы школьного питания, отвечает директор Института отраслевого питания Александр Васильевич НОВИКОВ.

1. ПОЧЕМУ ВДРУГ ВЗЯЛИСЬ ЗА СТОЛОВЫЕ?

- По данным Роспотребнадзора, в 2007/2008 учебном году более 11% проб, проведенных специалистами в школьных столовых, не соответствовали нормам по калорийности и полноте вложения продуктов. Витамина С не хватало в 8% исследованных блюд. Организация школьного питания и качество продукции были ниже всякой критики. Тогда и было решено начиная с 2008 года в приоритетный национальный проект «Образование» включить эксперимент по совершенствованию организации питания учащихся.

Задачи понятные: обеспечить доступность и качество питания, снизить производственные издержки, повысить эффективность организации питания, используя современное оборудование, развивая сеть школьно-базовых столовых и комбинатов школьного питания. Наших детей нужно обеспечить полноценным сбалансированным питанием, соответствующим физиологическим потребностям.

Проект масштабный. Где на него взять деньги? Было решено, что финансируют эксперимент вместе федеральный, региональный и местный бюджеты, а также частные инвесторы. Средства регионов направляются на реконструкцию и капремонт пищеблоков и обеденных залов, а средства инвесторов - на строительство и оснащение комбинатов школьного питания.

Сейчас эксперимент по совершенствованию организации школьного питания проводят в 21 регионе. Всего только в 2009 году и будет потрачено около 2 миллиардов рублей!

2. В РОССИИ ПОЧТИ 90 РЕГИОНОВ, ПОЧЕМУ ЭКСПЕРИМЕНТ ПРОВОДЯТ ТОЛЬКО В 21?

- Конкурс проводился на основании заявок, поданных субъектами Федерации - теми, что были готовы провести масштабные изменения в системе школьного питания, по-хозяйски распорядившись средствами не только из федерального центра, но и вложив собственные деньги. В результате отобрали 21 регион. Это республики Башкортостан, Мордовия, Северная Осетия - Алания, Татарстан и Удмуртская Республика, Алтайский, Краснодарский, Красноярский и Ставропольский края, Архангельская, Калининградская, Калужская, Кемеровская, Липецкая, Омская, Оренбургская, Пензенская, Ростовская, Самарская и Тамбовская области, г. Санкт-Петербург. Подсчитали - получилось, что будет вложено в эксперимент по 2,5 тыс. рублей из расчета на каждого школьника.

Эксперимент продолжится и в 2010 - 2011 гг. Будет отобрано еще не менее 10 регионов. Из федерального бюджета ежегодно будет выделено по 300 млн. руб.

Идея такая - одновременно поднять систему школьного питания во всех регионах финансово очень сложно. Поэтому опирались на те субъекты Федерации, где готовы были на перемены. Первым всегда сложнее - не отработаны технологии, нет ясности, на какие формы организации питания поначалу делать ставку.

3. КАКОЙ РЕЗУЛЬТАТ ВЫ ЖДЕТЕ?

- Цель - обеспечить всех школьников регионов, участвующих в эксперименте, полноценным горячим питанием. Причем на основе современных технологий. Отработать всю систему организации питания. И с точки зрения технологий, и управления, и подбора грамотных кадров, готовых работать на суперсовременных кухнях. Кроме того, оказалось очень важно обеспечить просветительскую работу с родителями и учителями.

4. КАКИЕ-ТО ИТОГИ МОЖНО УЖЕ ПОДВОДИТЬ?

- Самое главное: если до проведения эксперимента в регионах горячим питанием обеспечивали в среднем 76% общеобразовательных учреждений, то теперь во всех школах ребята получают двухразовое горячее питание.

Разработаны новые схемы организации питания, модернизированы школьные столовые и пищеблоки, введены сбалансированные рационы школьных завтраков и обедов для учащихся двух возрастных групп - от 7 до 10 лет и от 11 до 17 лет. Организовали обучение работников пищеблоков в модернизированных школьно-базовых столовых. Заработали программы, помогающие формировать у учеников и их родителей культуру здорового питания.

В некоторых регионах изменена схема закупки продуктов питания. Стоимость горячих завтраков и обедов снизилась, а качество продуктов явно стало лучше.

5. КАКИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ У ПРОГРАММЫ? КОГДА ОНА ЗАВЕРШИТСЯ?

- Окончательные выводы будут сделаны в конце 2011 года. Затем все субъекты Российской Федерации получат выверенные на опыте регионов-экспериментаторов рекомендации, как правильно, по-современному организовать у себя систему питания школьников.

ИСПЫТАНО НА СЕБЕ

Жуткие столовки превратились в европейские кафе

Наш корреспондент побывала в Липецкой области. Это один из регионов, где проходит эксперимент.

Холодное комковатое пюре, котлеты, в которых мясом и не пахнет, компот, похожий на водичку, сомнительной чистоты тарелки... Знакомая картина? Но, похоже, ситуация меняется. Неужели в столовках можно будет есть с аппетитом?

В липецких школах красота и порядок.


В ЧИСТОТЕ И НЕ В ОБИДЕ

Липецкая гимназия № 12. Вместо привычной полустертой таблички «Столовая» - красивая вывеска «Кафе». Толкнув дверь, я не поверила своим глазам. Изящные круглые темно-зеленые мраморные столики, резные стулья, уютный зал. Во время обеда телевизор крутит мультики для малышей. Для ребят постарше транслируют развивающие и развлекательные передачи. После уроков за чашечкой напитка из боярышника или кураги здесь вполне можно читать интересную книгу или делать домашние задания. Никто не толкается за грязными столами, не вырывает компот друг у друга.

- Мы решили, что кормить детей вкусными и полезными блюдами в старых столовках неправильно. Мы же не просто пытаемся улучшить школьное питание, но и привить вкус ребятам к здоровой пище, - объясняет директор Департамента образования Липецка Анна Шаманова.

И тут я заметила сложенную посуду. Вся она была кристально белого цвета. Вместо обыкновенных столовых тарелок - менажницы, то есть блюдо, разделенное на секции, чтобы пюре не смешивалось с гуляшом и салатом.

- Эту ударопрочную посуду мы закупили в США для всех 77 школ, участвующих в эксперименте. Заплатили 9,5 млн. рублей. На белом цвете настаивали. Белая посуда обязывает поддерживать чистоту и порядок, - гордится Шаманова.

ВКУСНО, НО НЕПРИВЫЧНО

Еду в гимназию № 19. Здесь кафе попроще. Хотя все тоже аккуратно и очень по-европейски. На столиках в такой же белой посуде - горячий обед. Школьные столовые работают по 10-дневному меню, то есть блюда повторяются нечасто. Рацион разработан вместе со специалистами Роспотребнадзора, диетологами, даже сами ребята могли высказывать свое «фе».

Передо мной - каша по-царски, гуляш с пюре, салат из капусты с морковью, винегрет, куриная котлета с рисом, рассольник и борщ. В качестве компота в кружечках источали аромат напитки из кураги, яблок, апельсинов, каких-то экзотических ягод. Попробовать каждое блюдо мне оказалось не под силу. Но то, что удалось, приятно удивило. Мясо и курица были сочными и мягкими. Гарниры ничуть не переварены и рассыпчаты. Никаких подливок и соусов.

- Такую диетическую и полезную еду стало возможно готовить благодаря немецкому оборудованию - параконвектоматам. В них любая пища готовится в собственном соку и не требует масел, соусов, подливок. В десяти школьных столовых мы установили оборудование полного цикла. Эти учреждения кормят все остальные школы. Готовые блюда помещаются в шокеры - аппараты быстрого охлаждения, потом загружаются в специальные контейнеры и отправляются в другие школы. Мы выиграли конкурс и будем строить отдельный комбинат питания. А пока выходим из положения так, - объяснила директор департамента.

МЯСА БЫ ПОБОЛЬШЕ

Оборудование и ремонт кухонь и кафе обошлись в 230 млн. рублей, из которых госбюджет выделил 87 млн. Но систему нового питания, как ни странно, изначально и родители, и дети приняли в штыки. Когда чиновники стали разбираться, оказалось, что параконвектоматы исключили возможность «заполировать» не очень хорошие продукты соусами и подливками. А производители по привычке сплавляли школам не самое лучшее сырье. Вкус у блюда в школьных кафе оставлял желать лучшего. Новые технологии не обманешь! Навели порядок.

Но и потом не так-то просто было приучить учеников питаться в кафе. Им привычнее было всухомятку налопаться булочек...

- Мы проводили праздники, викторины, конкурсы, чтобы объяснить детям и их родителям, что такое здоровое питание. Почти год ушел на то, чтобы доказать папам и мамам, что наши блюда намного полезнее бутербродов, - добавила Шаманова.

- Сначала было непривычно, а потом мы распробовали, - делится ученица 11-го класса 19-й гимназии Вика. - Мне очень нравятся котлета куриная и салаты.

- А мне бы мяса побольше, - вторит ученик того же 11-го класса Денис. - Я после школы хожу то на курсы, то в секцию. Приходилось искать, где перекусить. Сейчас я ем в школе и не парюсь.

Конечно, проблемы еще остаются. И меню не слишком разнообразное, и повара не всегда справляются с новым оборудованием. Но главное - жутких столовок в липецких школах теперь нет. Есть настоящие кафе с вкусной и полезной едой.

Текст:Евгений СТРИГУНОВ

[readon1 url="http://www.kp.ru/daily/24394.5/572132/"]Источник: Комсомольская правда[/readon1]

Прочитано 5806 раз
Оцените материал
(0 голосов)
Опубликовано в ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

ОНФ: в некоторых школах на

В некоторых школах Северного Кавказа скрывают, что учебный

подробнее

Абитуриентов пропустят через

Как стало известно "Ъ", экспертный совет при Минобрнауки

подробнее

Американцы испугались

Молодёжи США показали русские мультфильмы, которые

подробнее

Рособрнадзор за неделю лишил

Рособрнадзор за последнюю неделю лишил аккредитации

подробнее

Владимир Путин призвал ученых

Владимир Путин провёл заседание Совета при Президенте по

подробнее

Путин: РФ нужны свои критерии

России необходимы собственные критерии оценки

подробнее

Британская школа разрешила

В Великобритании одна из частных школ разрешила

подробнее

Портал «Среднее

В Рунете появилась интерактивная карта колледжей столицы.

подробнее

Кто Online

Сейчас 30 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ В

Фотоальбом